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郫县豆瓣是怎么做的?

更新时间:2019-03-05

川菜有“一菜一格,百菜百味”的特色,之所以能有这么多味型,离不开有“川菜之魂”美誉的“郫县豆瓣”。郫县豆瓣是郫都区一张响亮的名片,作为地舆标识产品,郫县豆瓣的酱香滋味离不开郫都区得天独厚的地理地位和气候条件,更离不开传承了300多年的传统工艺。

经由三百年的传承与摸索,郫县豆瓣形成了一套独特的酿制工艺跟流程。传统的豆瓣酿造过程,需得经过34道工序,并且日复一日地“翻晒露”,这个进程往往须要一两年,品格更好的甚至需要三五年。

蚕豆脱壳、烫瓣

得天独厚的地理位置

百年传承的匠心工艺

郫都区位于(103°E,30°N)平原地区,较大的空气湿度为豆瓣呈香微生物菌群的生存供应了最佳环境。郫都区奇特的水源也是郫县豆瓣高品德的保障:它来自都江堰雪山水系,经砂石层的自然沉降过滤富含多种矿物质跟微量元素,源污浊,水质优良,为郫县豆瓣的制作供给了牢固而优质的酿造生态水质,是郫县豆瓣发酵的最佳用水。